酥皮泡芙
[酥皮]
黄油：60克
低筋面粉：65克
糖分：45克
[卡仕达酱]
蛋黄：3个
牛奶：250克
细砂糖：25克
低筋面粉：25克
[泡芙]
黄油：45克
低筋面粉：64克
清水：100克
鸡蛋：3个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[酥皮泡芙的做法步骤]
1、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀。
2、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
3、放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻。
4、再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀。
5、牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡。
6、将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了。
7、倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽。
8、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾。
9、离火，倒入面粉，迅速搅拌。
10、一直搅拌至无粉。
11、倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减。
12、将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上。
13、酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上。
14、放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 下午茶