牛肉烧茄子
“ 广东人喜欢用蚝油做调料，热炒、焖烧，还有炒粉炒面，都喜欢用蚝油，真是东此不疲，经久长用，咱也来个双蚝油调味，好好做个牛肉烧茄子。”
[主料]
牛肉：约100克
圆茄子：1个
[辅料]
小红菜椒：1枚
小黄菜椒：1枚
荷兰豆：约50克
Baby胡萝卜：6条
[腌肉调料]
蚝油：1大匙
生抽：1大匙、
白酒：1大匙、
玉米淀粉：1小匙、
胡椒粉：1/4小匙
菜油：2大匙。
[茄子表面]
玉米淀粉：2/3大匙
[芡汁调料]
蚝油：2大匙
生抽：1大匙
红糖粉：1小匙
生粉：1/2大匙
麻油：1小匙
胡椒粉：1/3小匙
清水：1/4杯
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[牛肉烧茄子的做法步骤]
1、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2、把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6、此时茄子已经烤好；
7、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；
8、倒茄子入锅，兜几下；
9、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。Enjoy !
[小窍门]
一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；
二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。
使用的厨具：空气炸锅、炒锅
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