葱香手抓饼
[主料]
面粉：300克
盐：约3克
葱油：约15ml
沸水：适量
凉水：适量
[葱油]
葱叶：适量
植物油：适量
[油酥]
面粉：3勺
盐：适量
葱油：适量
[辅料]
小葱葱叶：适量
口味：葱香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[葱香手抓饼的做法步骤]
1、这次改变一下顺序，先做葱油。自己种的大葱，叶子粗又有点老了，不适合做葱花，最适合做葱油。锅烧热，凉油下葱叶
2、中小火慢炸，直至把葱叶炸到焦黄发黑，葱叶捞出，弃掉。
3、把葱油趁热浇在加了盐的面粉里，搅拌均匀就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以颜色比较深
4、取面粉，也加点盐增加筋性，一半面粉用沸水烫面，另一半面粉用凉水搅拌成絮状
5、加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
6、下手揉成光滑柔软的面团，揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上，我为了做着方便，晚上提前准备好面团，冰箱冷藏过夜了
7、第二天早上，冰箱中取出面团，揉一会，搓长条，下剂子，一一揉圆按扁
8、把面剂擀成长条，尽量薄一些
9、抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
10、撒上小葱葱叶
11、上下边都往中间折
12、再抻长
13、从一头盘起
14、尾部压在下面
15、依次做好，盖保鲜膜松弛几分钟
16、擀薄
17、锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油
18、因为是半烫面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黄后翻面
19、两面都煎至金黄
20、煎好的饼趁热往中间挤压，促进分层
21、成品，相当好吃
22、酥软多层，一点不比卖的手抓饼差，而且自家用的油安全，也没有卖的那么油腻
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜