#下酒菜#茄子炒鸡丁
[主料]
鸡腿：1只
茄子：2根
[辅料]
郫县豆瓣酱：1勺
生抽：适量
葱：少许
清水：适量
姜：少许
[腌料]
胡椒粉：少许
生抽：适量
淀粉：半勺
植物油：1勺
口味：咸香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[茄子炒鸡丁的做法步骤]
1、鸡腿一只，洗净
2、去骨，切小块
3、鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油
4、抓匀，腌制十来分钟
5、茄子洗净，去皮切丁
6、加盐抓匀，腌制十来分钟
7、腌制过的茄丁攥去汁液备用
8、锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁
9、翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香
10、加入郫县豆瓣酱
11、小火炒出红油
12、再和鸡丁一起炒匀
13、加入茄丁
14、加生抽，炒匀炒香
15、加半碗水，中火烧四五分钟
16、待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅
17、成品
[小窍门]
菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜