老北京炸酱面
“ 炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。”
[主料]
湿面条：适量
五花肉：适量
[辅料]
花生油：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
味极鲜酱油：适量
豆芽：适量
芹菜：适量
胡萝卜：适量
心里美萝卜：适量
黄瓜：适量
鸡蛋：适量
海米：适量
水：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[老北京炸酱面的做法步骤]
1、芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉。
2、胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝
3、心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝
4、绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉。
5、黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝
6、鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用
7、金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干
8、大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。
9、猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁
10、热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅
11、放入4到5小勺黄豆酱
12、出锅前加入适量的味极鲜酱油
13、中小火把酱炒香即可出锅
14、炒好的酱盛入碗中
15、菜码和炸酱制作完成后开始煮面
16、锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度
17、根据个人喜好捞出过凉水
18、沥干水盛入碗或盘子里
19、放入自己喜欢的的菜码
20、浇上炸酱
21、浇点海米汤汁搅拌均匀
22、开始享用美味吧！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条