【开封】薯香天鹅酥
“ 第一次看到天鹅酥，真是惊艳到了，只要有想法，就能做出美食来，我也来仿制一个”
[主料]
面粉：270克
玉米胚芽油：135克
白糖：30克
水：60克
[辅料]
紫薯：适量
糯米粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[薯香天鹅酥的做法步骤]
1、水油皮制作：面粉150克、油75克、白糖30克、水60克活成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2、油酥制作：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3、饧好的水油皮和油酥分成相同的等份
4、用水油皮包住油酥，制成酥皮坯
5、盖上保鲜膜饧30分钟
6、蒸熟的紫薯加熟糯米粉混合而成的馅
7、饧好的酥皮坯擀开
8、从一边卷起
9、卷好的酥皮坯，盖上保鲜膜再饧30分钟。7、8、9三个步骤重复三次，才能形成多层油酥的效果，制成能包制的酥皮坯
10、酥皮坯擀成园饼，放上馅料
11、包成球
12、按压成园饼
13、一分为二
14、切三刀，整形
15、电烤箱180度先预热5分钟，生坯入烤箱，上火180度烤20分钟即可（根据生坯大小适当延长时间）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙