抹茶红豆冻卷
“ 看到抹茶卷就会想起《孤独的美食家》中，五郎一个人坐在咖啡店角落里，安静的享受一份抹茶蛋糕卷，不被打扰的沉浸在美食世界里的恬淡和幸福。
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[主料]
吉利丁片：13g
牛奶：85g
淡奶油：125g
蛋黄：6个
低粉：50g
细砂糖：85g
玉米淀粉：15g
[辅料]
牛奶：68g
蛋黄：2个
红豆：40g
玉米油：50g
蛋白：6个
抹茶粉：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶红豆冻卷的做法步骤]
1、准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，红豆用料理机打碎，把吉利丁片用冰水泡软
2、牛奶加鸡蛋，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3、加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色
4、再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化
5、淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6、然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7、再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8、搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9、抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10、加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀
11、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀
12、细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13、然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14、烤箱上下火，150度，预热5分钟，烤盘铺上一张油纸，把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀
15、再把面糊倒进去，用刮刀刮平
16、用手敲击烤盘底部，震出大气泡
17、放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18、蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟
19、蛋糕卷上铺上红豆慕斯，利用擀面杖把蛋糕卷起来
20、蛋糕卷收口，放入冰箱冷藏后再食用
21、最后装饰下就完成了
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶