红烧排骨米粉
“ 米粉，重庆更多的是叫其为米线。卖小面的地方，基本都有米线的卖。味道也是杠杠的。我上高中的最后一年，吃了很多的米粉，配料很简单，一点点杂酱，一两勺辣椒加上其他调味料，好吃的不得了。因为吃辣椒吃得多，我妈还怀疑我是不是跟吃鸦片似的上瘾了，还特认真地问过我一次，哈哈……
米粉的浇头和小面一样，杂酱，红烧羊肉、牛肉、肥肠、三鲜、酸菜等等都可以用上。味道嘛，真的是不摆了，巴适得很。”
[主料]
干米粉：适量
鲜排骨：两斤
绿叶蔬菜：适量
[辅料]
郫县豆瓣：一调羹
麦酱：一调羹
姜片：少许
三萘：两片
盐：少许
鸡精：少许
味精：适量
辣椒油：适量
花椒面：少许
蒜米：少许
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧排骨米粉的做法步骤]
1、先将排骨洗净，剁成小块。
2、焯水备用。
3、冲洗干净浮沫。
4、锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。
5、放入郫县豆瓣酱和麦酱（或面酱），炒得排骨吐红油。
6、加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
7、烧排骨的过程中可以准备发米粉。锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次使用的江西干米粉。
8、水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。煮的过程注意搅拌。
9、将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
10、 绿叶蔬菜洗净。
11、 锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
12、碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
13、 水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。
14、再抓适量米粉到水里烫一烫
15、捞出放入碗中。
16、将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
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