戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：4只
低筋面粉：80克
白糖：80克
水或牛奶：50克
食用油：50克
[辅料]
泡打粉：2.5ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、将所有材料称重称好
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的盆要需要无油无水
3、蛋黄加入20克白糖，用打蛋器打发到体积彭大，状态浓稠，颜色变浅。
4、分三次加入食用油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
5、加入完食用油的蛋黄还是浓稠的状态。
6、加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。
7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。
9、将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
10、将蛋白打发到干性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
11、盛1/3的蛋白到蛋黄的碗里，翻拌均匀，（从底部往上翻拌，不要画圈翻拌）。
12、将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀，即成戚风蛋糕面糊。
13、在模具底部和四周涂上食用油，把面糊倒入模具中，烤箱170度预热，放入170度的烤箱，烤50分钟。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙