地三鲜
“ 三种很平常的食材，组合在一起却碰撞出很不寻常的味道，这就是东北汉族传统的家常菜，很有特色
的——地三鲜。
这道菜采用时令新鲜的食材茄子、土豆和青椒来搭配，这几种食材不仅有着鲜浓的味道，还涵盖了多
种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样
本来很健康的素菜，现在看起来油分还是多了些，为了家人的健康着想，今天用点小窍门，让享受美味的
同时也不要忘记健康。”
[主料]
土豆：100g
长茄子：200g
辣椒：100g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
精盐：适量
酱油：适量
味精：适量
白糖：适量
料酒：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[地三鲜的做法步骤]
1、准备食材：土豆、长茄子、辣椒、葱、姜、蒜、
2、葱、姜、蒜切片
3、茄子切滚刀块
4、撒适量的精盐杀一下茄子的水分（这么做是为了减少油分的吸收，传统的是茄子直接过油）
5、青椒滚刀块
6、土豆削皮切滚刀块
7、淀粉加水稀释，备用
8、把茄子里杀出来的水倒掉
9、油锅烧至5成
10、放入青椒块，过一下油就迅速捞出
11、再把土豆块放进去炸熟
12、把茄子放进去过油
13、锅内留底油，放入葱姜蒜爆香
14、倒入六月鲜酱油
15、放入少许的清水、加盐调味
16、把食材全部倒入，翻炒入味
17、点明油、倒入水淀粉勾芡
18、百吃不厌的地三鲜就做好了，搭配米饭吃很下饭的
[小窍门]
1、、传统的都是茄子直接过油，现在都注重少吃油分，所以先用盐杀一下水分，过油的时候就减少吸收油分的程度
2、、青椒过油要迅速，片刻就出锅，保持青椒的颜色不变
3、、出锅前点明油，可让菜品看起来更诱人
使用的厨具：炒锅
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