甜菜拌咯吱
“ 叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。一般生食嫩叶。
咯吱是一种比老北京城还老的北京特色食品。可做下酒菜。可当锅巴吃。”
[主料]
甜菜：400克
咯吱：50克
[辅料]
盐：2克
醋：1汤匙
大蒜：6瓣
花椒油：适量
香油：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[甜菜拌咯吱的做法步骤]
1、准备材料。
2、将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。
3、将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。
4、攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。
5、准备炸好的咯吱。
6、将咯吱用手掰碎备用。
7、取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。
8、将掰碎的咯吱放上。
9、加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。
[小窍门]
1、、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。
2、、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。
3、、甜菜焯水要快，不易时间过长。
使用的厨具：煮锅
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