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油焖大虾
“ 油焖大虾属于经典鲁菜,选用体形硕大、头部长满虾脑,晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开,是鲁菜里面一道经典的美味佳肴。” [主料] 对虾:8个 [辅料] 油:适量 盐:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 生抽:适量 醋:适量 料酒:适量 白糖:适量 口味:咸鲜 工艺:焖 耗时:十分钟 难度:普通 [油焖大虾的做法步骤] 1、原料:虾,葱姜切丝,蒜切片。 2、将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。 3、净锅上火,放入植物油烧热,下入大虾翻炒变红。 4、放入葱姜蒜翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。 5、淋入一汤匙料酒。 6、放入一汤匙生抽,半汤匙醋翻炒均匀。 7、调入盐和糖。 8、加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。 9、汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。 [小窍门] 1、.处理大虾时要处理干净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背划开,去虾线而且便于入味。 2、.焖的时间不宜太久,看虾的大小,一般时间在3--5分钟,虾肉成熟即可关火,以免虾肉质柴汤老。 3、.用手勺轻按虾头,挤出虾脑,这样成菜红润油亮,更具食欲。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 家常菜 私房菜 海鲜 鲁菜 儿童 节日习俗 秋季食谱 宴客菜 午餐