【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣，别样风味
“ 日常生活的甜蜜伴侣---在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。它，就是今儿的主角——焦糖酱。”
[主料]
细砂糖：125g
淡奶油：125g
[辅料]
冷水：25g
口味：甜味
工艺：调味
耗时：一小时
难度：简单
[奶油焦糖酱的做法步骤]
1、打蛋盆里放入细砂糖后，倒入25g冷水
2、将打蛋盆小火加热，加热的过程中不需要搅拌
3、慢慢泡沫就会越来越多
4、加热一段时间后，慢慢糖的颜色开始改变，出现黄色了
5、这个时候，轻轻的摇晃打蛋盆，让溶液的颜色变得均匀，保持小火加热
6、糖的颜色会越来越深
7、.当糖的颜色变成焦红色的时候，立即关火
8、倒入煮沸的淡奶油，此时糖浆遇到淡奶油会激烈的沸腾，这个时候要小心一些
9、用一体刮刀充分的搅拌均匀，并将打蛋盆坐到冷水里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来
10、当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放到一边，等待完全冷却后，就会变得较浓稠的焦糖酱了
[小窍门]
1、，家庭煮焦糖酱的时候，一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮，不要心急的用大火煮，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2、，淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里。如果是凉淡奶油的话，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化，就无法混合均匀了。
3、，焦糖酱在刚煮好的时候，是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀，可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟，使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠，可以兑少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料