【绿豆糕】——夏季里祛暑的一道小零食“ 说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了。
中医上说:绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”。
而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作;今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确实更加的美味~~
材料:
绿豆80g,细砂糖10g,蜂蜜20g,淡奶油30g”
[主料]
绿豆:80g
细砂糖:10g
[辅料]
蜂蜜:20g
淡奶油:30g
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:一天
难度:简单
[绿豆糕的做法步骤]
1、将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜
2、第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破
3、抓起一把绿豆,用双手轻搓
4、在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5、 继续上一步骤,揉搓-过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟
7、蒸熟后晾凉
8、取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛
9、过筛好的绿豆蓉非常细腻
10、向绿豆蓉中加入蜂蜜
11、加入淡奶油
12、加入糖
13、搅匀后捏成团
14、称取60g豆蓉揉成圆球状
15、将豆蓉球装入模具
16、倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可
[小窍门]
1、. 绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、. 浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、. 去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、. 没有模子也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、. 这次做的分量比较少,用这个63g的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20g的小模子,这样压出来一个个小小的,看上去效果也会好很多~~
使用的厨具:蒸锅
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