原味玛格丽特饼干[主料]
玉米淀粉:80g
低筋面粉:80g
无盐黄油:80g
熟蛋黄:2个
[辅料]
绵砂糖:48
盐:1
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:简单
[原味玛格丽特饼干的做法步骤]
1、煮两个水煮蛋,取蛋黄用
2、把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
3、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
4、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里
6、用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
7、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
8、用拇指压出花纹。
9、放入预热好的烤箱,中层170度,20分钟左右,边缘微黄即可。
[小窍门]
1、、熟蛋黄不好过筛,在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、、煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。
3、、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件,也可以不冷藏
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙