红烧黄鱼
“ 儿子不喜欢吃鸡蛋，但是非常喜欢吃鱼，于是本次就把二者结合。本来很好的不粘锅，被我老婆天天用铁锅铲炒菜搞的也不好用了，虽然锅先煎了鸡蛋，但是这次的鱼还是有点掉皮，影响美观。”
[主料]
黄鱼：一条（500克左右）
[辅料]
鸡蛋：2个
[配料]
生姜：适量
大蒜：适量
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
白糖：适量
食盐：适量
醋：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼一条，清洗干净。
2、鱼身上切斜刀，方便入味。用盐和醋腌几分钟。
3、热锅凉油（锅烧热以后再加油），加入鸡蛋，煎成荷包蛋。有利于等会煎鱼不粘锅。煎好荷包蛋备用。
4、继续热锅凉油，加入几根生姜丝，爆香，下入黄鱼，把鱼的两面煎成金黄色，时间自控。然后加入各种香料，把配料稍微煎炸一下。
5、烹入醋，加入白糖，开水，水的高度没过鱼身。大火几分钟，然后加入盐，酱油，继续烧几分钟，技术好的可以给鱼翻身，技术差一点的，可以边烧边把汤水浇在鱼身上。
6、水不太多的时候加入荷包蛋，继续烧，等汤水快干的时候准备出锅。如果想更加好吃一点，可以把鱼先盛到盘子里，把余汤倒回锅里，加入鸡精蒜泥调味。然后浇在鱼身上。
7、OK，出锅，完成！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜