溜虾段
“ 东北溜虾段，脆嫩弹牙，咸鲜美味，是东北的一道名菜。”
[主料]
大虾：400g
[辅料]
葱：一颗
姜：一块
蛋清：半个
元葱：半个
胡萝卜：一小段
[碗汁]
清醋：二匙
一品鲜酱油：二匙
白糖：一匙
鸡精：半匙
料酒：二匙
淀粉：一匙
玉米淀粉（水糊）：四大匙
[腌虾]
精盐：半匙
料酒：一匙
胡椒粉：半匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[溜虾段的做法步骤]
1、准备食材。
2、大虾清洗干净，剥皮去头去虾线(不用洗了，以免水多)。
3、加入葱姜丝，精盐，料酒和胡椒粉腌制二十分钟。
4、元葱胡萝卜切片。
5、切葱姜丝备用，调个碗汁：加清醋、白糖、料酒、一品鲜酱油，鸡精和适量淀粉搅拌均匀。
6、淀粉中加半个蛋清，适量清水调成水糊，用手抓起能流淌下来，加入虾仁中拌匀。
7、油温五六成热时下油锅炸，炸至定型就可以先捞出，不要炸时间太长。
8、等油温再次至五六成热时，再复炸一次，炸制金黄色捞出。
9、起锅烧油，下入元葱胡萝卜煸炒。
10、下入葱姜丝煸炒。
11、下入碗汁炒成稀糊，倒入虾仁翻炒挂糊既可出锅。
[小窍门]
1、、这个溜虾段看起来简单，其它做起来还是有一定难度的，心得总结一下：
2、、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊，用脆皮糊会脱糊，加全蛋会回软。
3、、大虾如果是活的或是特别新鲜的，可不用葱姜腌制，如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、、炸虾仁时不能炸的时间过长，时间长虾仁会炸老，金黄色既可捞出。
5、、其实东北溜虾段的做法也有很多种的，有加蛋液的有不加的，不加蛋液虾仁会更脆一些，加蛋液脆度稍差一些，但虾仁的口感就体现出来了，要的是虾仁的脆弹度，根据个的喜好吧！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 东北菜 午餐 晚餐