浓醇鲜美---牛骨杂蔬汤
“ 牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤。搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻，细细品上一碗，足以化开这浓浓的寒意。”
[主料]
牛腩：500克
牛骨髓：1块
[辅料]
小番茄：7个
胡萝卜：1根
马铃薯：1个
洋葱：1个
秋葵：5个
百里香：2枝
[配料]
盐：适量
黑胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[牛骨杂蔬汤的做法步骤]
1、番茄打十字刀，秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出。
2、番茄去皮切块，秋葵沥干水分切成小段。
3、马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切丝。
4、牛肉洗净沥水切成大块。
5、锅置火上适量橄榄油烧热，下入牛肉、牛骨略翻炒至变色。
6、倒入足量清水大火煮沸。
7、用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。
8、转至小火慢炖2小时，汤色清透，味道浓郁。
9、另起锅少油烧热，将洋葱煸炒出香味。
10、加入番茄、土豆、胡萝卜，小火煸炒至软。
11、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、百里香，小火慢炖40分钟。
12、关火，秋葵、胡椒碎入锅调匀即可。
[小窍门]
1、、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。
2、、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。
3、、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
4、、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
使用的厨具：煮锅
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