心血来潮—初做奶黄包
“ 奶黄包以前咱吃过，做还是第一次，自从迷上了烘焙，家里的材料是越来越多，一不小心就有过期的危险，这不买了一罐的吉士粉，做蛋挞只用了一次，于是想办法帮吉士粉找了个去处。”
[主料]
面粉：300克
[辅料]
奶黄馅：200克
鸡蛋：2个
白砂糖：150克
牛奶：100ml
面粉：15克
澄粉：20克
吉士粉：20克
奶粉：20克
黄油：50克
[配料]
温水：150克
酵母：3克
白砂糖：10克
盐：2克
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[奶黄包的做法步骤]
11、.先将酵母放入温水中溶化，在面粉里放入糖和盐2.将水一点点加入面粉中，直到和成软硬合适（如耳垂般柔软）的面团，各地的面粉吸水性不同请根据情况适当添加水份3.放到温暖处发酵至2倍大，这部分比较简单没拍图啦~
21、.黄油软化，放入微波炉中溶化成液态，备用
32、.将面粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齐放入盆中
43、.过筛两遍，备用
54、.将鸡蛋打入盆中，放入白砂糖，搅拌至糖溶化（天冷我是放在一个热水盆上打匀的）
65、.一定要打到糖完全溶化后再加入牛奶拌匀（糖溶化才能保证奶黄馅的口感细腻）
76、.同样也要将拌好的蛋液过两遍筛，去除杂质
87、.将过筛的粉类加入蛋液中，搅拌均匀
98、.倒入溶化的黄油拌匀
109、.放入蒸锅中开大火，在蒸制过程中每隔5分钟拿出来搅拌一次，共三次15分钟
1110、.将蒸好的馅放在案板上，冷却到不烫手时，用手按压揉匀成馅团
1211、.将发酵好的面团、放凉的奶黄馅放在案板，准备包制
1312、.将面团排气揉匀，分割适当成大小的小面团，将一个小面团擀成中间厚四周薄的面片，包上奶黄馅
1413、.包成包子形状，将收口处多出来的面揪下来，收口朝下，团圆整形
1513、.蒸锅中放凉水，将奶黄包排好放入，静置20分钟（二次醒发），开大火蒸制20分钟14.熄火后，先不要开盖，虚蒸5分钟后再开盖，防止奶黄包遇冷表皮收缩
[小窍门]
1、.想要吃到口感细腻的奶黄馅在鸡蛋中放入白砂糖时一定要将糖搅拌到全部溶化再加入牛奶
2、.蒸奶黄馅的时候不要忘记每隔5分钟搅拌一次很重要的
3、.蒸好的馅放到案板上揉一揉也有助于口感的细腻
4、.看到有许多的方子都是先把黄油加糖打发再加入鸡蛋等液体的，我是非常惧怕打发黄油的，打过几次黄油都不太成功，费力不讨好，所以这次就用液态黄油了，如果喜欢打发黄油的也可以哈~不过试过这种做法也不错，口感细腻奶香浓郁
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜