腐乳叉烧包（中种）
“ 我们这边的人一般管这种红腐乳做的肉包子叫叉烧包，其实传统的叉烧包是那种下豉汁蠔油酱的。”
[主料]
中种：材料如下
中筋面粉：260克
干酵母：3克
馒头改良剂：3克（可不加）
水：165克
主面团：材料如下
中种面团：全部
糖粉：25克
玉米油：15克
泡打粉：3克
盐：1克
[辅料]
肉馅：材料如下
五花肉（去皮切薄片）：适量
葱花：适量
香麻油：适量
白糖：适量
红腐乳汁：适量
味精：适量
生粉：适量
色拉油：适量
水：一丁点
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[腐乳叉烧包的做法步骤]
1、最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多
2、将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。
3、中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。
4、开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。
5、折叠。
6、再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。
7、和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。
8、面团静置松驰5分钟。
9、将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。
10、将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。
11、包入肉馅。
12、包好的包子。
13、将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。
14、锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。
[小窍门]
1、、事先发面种会使改善面皮的口感，变得比较弹软和香甜。在发面的时候是最讲究时间的控制了，中间的松驰时间和最后的发酵时间都不能太长，不然面皮口感就有差别，比如膨松而不Ｑ弹。
2、、面粉可以用市售的普通散装面粉，或是包装好的馒头面粉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜