排骨焖面
[主料]
排骨：750g
土豆：200g
胡萝卜：100g
面条：300g
[辅料]
花椒：适量
葱花：适量
草果：适量
蒜：适量
姜：适量
橘皮：适量
香叶：适量
[配料]
醋：适量
酱油：适量
盐：适量
味精：适量
食用油：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[排骨焖面的做法步骤]
1、先将精猪排焯熟
2、然后将需要的食材准备好
3、待油锅温度升到5成热时，放入葱花、辣椒、姜蒜末放入锅内进行煸炒
4、待闻到葱花香味时放入排骨进行煸炒
5、煸炒时放入少许生抽，这时排骨变色
6、排骨变色后倒入开水，同时放入草果、橘皮、香叶等配料
7、盖上锅盖，将火调小
8、排骨炖制约40分钟后，放入土豆和胡萝卜
9、这一步很关键，是能否做出好的焖面的重要一步：见汤汁的位置处于锅内全部食材的一半时，放入面条，具体要求是面条不能与汤汁接触，汤汁又不能过少容易干锅，要掌握好这个汤汁的多少
10、焖至3-5分钟后，掀开锅盖翻挑面条
11、好了，这就做好了
[小窍门]
这个菜谱即可以当主食又可以当菜来吃，主要掌握火候及汤汁的多少，刚开始做的时候易干锅，面要被焖熟而不是煮熟
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜