羊肉米粉
“ 大姐夫老家的院子旁有一个杀房，专门从农村收羊子杀来卖，生意很是兴隆，但是因为新冠疫情，有好久没有营业了。公公婆婆一直住在大姐夫家，解禁后我们过来陪老人住了几天。这天早上听屠户在院子里吆喝大姐夫，说自家要杀一头羊待客，用不了这么些肉，于是大姐夫要了一腿，我也要了一腿带了回来。合川的羊肉粉那真的是一绝，老百姓大多都爱吃，我是特喜欢自己做，料足味道好，美美地吃上一碗，心情好得很🤩。这次用地道的农家小山羊来红烧，这美味当然是更上一层楼。”
[主料]
羊腿肉：3斤
干米粉：1斤
绿叶蔬菜：适量
[辅料]
菜籽油：200g
生姜：一块
三奈：3片
八角：2个
香叶：3片
花椒：一小把
[调料]
红油豆瓣：1汤勺
酱油：1勺
老抽：半勺
冰糖：30g
鸡精：少许（味精）
白酒：少许
醋：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[羊肉米粉的做法步骤]
1、羊肉洗净切块、焯水。
2、姜切片。
3、锅里放适量菜籽油或玉米油。
4、放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。
5、小火熬至冰糖融化。
6、小火熬至冰糖融化，颜色变深。
7、鼓出大泡，色泽焦黄。
8、倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。
9、炒香吐油。每块羊肉都上色。
10、加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。
11、吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。
12、加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。
13、取适量干米粉。我喜欢1.2ｍｍ－１.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm
14、烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。
15、泡好的米粉。
16、碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。
17、水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。
18、再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。
19、浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。
20、成品。麻辣鲜香。
21、成品。麻辣鲜香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜