红烧肉 & 卤牛肉
“ 因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。
肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。”
[主料]
猪五花肉：适量
牛腱子肉：适量
[辅料]
精盐：适量
老抽：适量
生姜：适量
桂皮：适量
白芷：适量
八角：适量
香叶：适量
葱：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切大块。
2、把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
3、牛腱子肉同样切大块。
4、把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
5、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
6、根据喜好放适量精盐。
7、倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
8、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
9、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
10、倒入煸好的五花肉块，翻炒。
11、倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
12、倒入煮好的牛肉块，翻炒。
13、倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。
[小窍门]
1、、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。
2、、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。
3、、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式