自贡跳水鱼
[主料]
鱼：适量
[辅料]
豆瓣：适量
小米辣：适量
花椒：适量
老姜：适量
蒜：适量
泡椒：适量
仔姜：适量
[配料]
糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[自贡跳水鱼的做法步骤]
1、准备一条鱼，将鱼破花刀
2、将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝
3、大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4、炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5、成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜