{扬州传统小食—— 翡翠烧麦}
“ 最近想吃烧麦了，想起了上小学时每天上学路上都会遇到的那个早点摊，总是围着一大群人，有上班的，有上学的，还有早起的爷爷奶奶，一碗面或一碗粉，再加一个油饼包烧麦~ 大大的蒸笼一打开，腾起白白的蒸汽，暖暖的，热热闹闹的……
查了下，才知道烧麦原来其实是写作“捎卖”的，就是捎带着卖的意思，以前茶楼兴盛的那会，很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜，喝几盅茶，到了吃饭的点，便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭；于是呢，店家在包的时候会特意将馅料露出一些，以便各家认领，这便是现在烧麦特别形状的由来咯~~~~~
后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进，变出了不少花样，既好看又营养健康
今天先来做这款清淡雅致的扬州小食—— 翡翠烧麦~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
香菇：适量
青菜：适量
火腿：适量
[配料]
盐：适量
鸡油：适量
鸡精：适量
香油：适量
糖：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[翡翠烧麦的做法步骤]
1、青菜一部分切菜末，一部分榨汁备用。香菇切末，火腿切末。
2、香菇加青菜末，用鸡油、鸡精、盐、香油、盐、少许糖搅拌均匀。馅料就拌好了。
3、面粉加少许盐，用青菜汁调开揉制成光滑面团。
4、分成大小一样的面剂子。
5、先擀成圆片，然后多垫些扑粉，用擀面杖擀成荷叶型。
6、包上之前拌好的馅料。
7、将面皮收起，一手在烧麦1/4微微收拢，一手平托底部旋转定型，并让馅料微露，整理。
8、盘上刷薄油，在烧麦上点上火腿丝，盖盖大火蒸10分钟左右即可。
[小窍门]
馅料里之所以要放一点点糖是因为扬州美食讲究“要想甜，放点盐；要想咸，放点糖”，用少量的糖会让咸中透着鲜味来~不过要掌握用量，千万别放多咯~
使用的厨具：其它、搅拌机、蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 秋季食谱