菌菇炖羊汤
“ “羊汤”在我国饮食文化中有着悠久的历史，据说，在夏商时期我国中原一带便有饮羊汤的习惯。
“羊汤”在我国很多地区都有，最早是由游牧民族传至中原一带。据考察，目前，在江浙、川陕、西北、东北一带都有制作羊汤的悠久历史。
“羊汤”的做法和品种很多，有滋补形的、治疗和预防疾病形的，还有一般饮用形的。因此，根据功能所使用的配料也各有不同。羊汤的优劣是根据羊的质量来决定的，羊的各个部位都可以制作羊汤，但最好的羊汤还是有骨有肉才好。
今天做一款普通滋补形的羊汤，这款羊汤中我放了一些菌菇，因此叫做“菌菇炖羊汤”，另外，里面还添加了党参、枸杞、桂圆和陈皮等，具有一定的益阳、滋阴和补血功效。羊选的是一些带皮带肉的碎骨，没有投放好的羊肉，这些材料都是从半扇羊肉中剁下来的一些下脚料，食之肉少弃之可惜，所以用它来煮汤，其实，肉还是很多的，呵呵！主要做法如下；”
[主料]
羊杂骨肉：400克
[辅料]
鸡腿菇：100克
口蘑：100克
党参：一根5克
蜜枣：1枚
桂圆：3枚
枸杞：5克
陈皮：一小块5克
生姜：35克
[配料]
绍酒：30克
白胡椒粉：2克
盐：10克
味精：2克
白糖：5克
花椒：3克
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：简单
[菌菇炖羊汤的做法步骤]
1、先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水，浸泡好后洗净。
2、然后把所有食材放入煲中加入清水。
3、然后把所有食材放入煲中加入清水。
4、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒
5、往煲中撒入少许胡椒粉，倒入适量绍酒
6、先用大火烧开，然后撇净浮沫。
7、再改用小火慢炖两小时。
8、炖两小时后进行调味，里面放入盐、白糖和味精。
9、调好味后用中火把汤烧至泛花，用勺撇净里面的浮油。
10、撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火。
11、饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。
[小窍门]
此款羊汤特点；色白微黄汤浓、味鲜微甜肉烂。
温馨提示；
1、、无论用羊的任何部位煮汤都要新鲜，这样即便不添加任何调料都不会有膻气或膻气很小。
2、、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些为好，浸泡好后可焯水也可不用焯水，如焯水要用凉水下锅，炖的时候用开水就可以。如用开水焯水羊的膻味出不去，羊汤的味道不好。
3、、煮的一定要够火候，煮到以骨肉轻轻一剥便可脱离为最好，喝汤时可配一些香菜末或香葱末均可。
大炒勺的这款“菌菇炖羊汤”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：瓦煲、砂锅
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