姜汁卤鸡
“ 没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。”
[主料]
仔鸡：500克
红卤水：1500克
[辅料]
老姜：1大块（约50克）
香葱：6根（约50克）
泡红椒末：2汤匙
[配料]
料酒：半汤匙
酱油：1汤匙
水淀粉：2汤匙
鲜汤：5汤匙
鸡粉：1茶匙
油：2汤匙
口味：中辣
工艺：卤
耗时：半小时
难度：高级
[姜汁卤鸡的做法步骤]
1、将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。
2、另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3、取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。
4、将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5、将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。
6、起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。
7、将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火
下入水淀粉，静止三秒至熟。
8、下入葱花，关火推匀。
9、将姜汁调味料浇在鸡上，即成。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐