【浙菜】素炒黄鳝丝
“ 素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”
[主料]
冬菇：200克
茭白：50克
[辅料]
姜末：3克
淀粉：适量
[配料]
生抽：15克
胡椒粉：2克
白糖：3克
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[素炒黄鳝丝的做法步骤]
1、准备的材料。
2、香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3、茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
4、香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
5、腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
6、油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
7、油锅中留底油，爆香葱和姜。
8、倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
9、倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。
10、出锅装盘即可。
[小窍门]
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐