湘潭家常鳝鱼
“ 这是湘潭春天里的一道普通的家常菜，它的配料十分讲究，几乎吃进了整个春天！
它们配在一起，味道都很相融，不亚于在欣赏一场小型交响乐会，我们可以细细的品尝到它们各自独特的芬芳...
春天的美妙，就这样融入了我们的身心，使我们由衷的发出对大自然的赞美！”
[主料]
黄鳝：500~1000克
韭菜茎段：100克
黄瓜丝，莴笋丝：各100克左右
水芹：100克
紫苏：3~5片叶
茶油：适量
辣椒末：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[湘潭家常鳝鱼的做法步骤]
1、莴苣、姜丝、辣椒、腌菜末加盐醋少许腌制装陪料碟
2、水芹、韭菜切段（最好取下部白的那段），紫苏切细，装配料碟2，原料加工完毕，调料备好，待阵。
3、菜锅洗净，烧红，放点盐，倒入茶油，烧至泡沫消失，放入鳝片，爆炒，约两三分钟时放点料酒，可以除腥散骨，待鳝片爆变色后，将装鳝片的碟接水，放入锅中，加入配料碟1.
4、焖大约十五分钟左右，倒入配料碟2，翻炒
5、加几颗味精，猪油，酱油，装盘即可。
[小窍门]
做鳝鱼，象外地一样干煸或油煮做丝，湘潭人视为暴殄天物，湘潭人剖鳝鱼一定要留血，再烹煎，闷汤，没有汤的鳝鱼是不堪想象的，佐料要放黄瓜（莴苣）、腌菜、紫苏、出锅时还要放一种叫水芹的野生香菜，端上桌时异香喷鼻，味鲜出奇，包你难忘