鱼茸菊花
[主料]
鱼尾：1条约1000克
[辅料]
菊叶：50克
[配料]
盐：12克
味精：8克
葱姜：少许
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：一小时
难度：高级
[鱼茸菊花的做法步骤]
1、花鲢鱼尾1条，刮去鱼鳞，清洗干净。
2、去掉鱼皮、鱼骨、鱼红，把鱼肉切成小丁，放入清水中漂去血水。
3、把鱼丁放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸【鱼肉和葱姜水的比例为1:1】。
4、把搅拌好的鱼茸加入盐和味精搅拌上劲，再加入少许色拉油搅拌融合。
5、将打上劲的鱼茸放入裱花袋，在小盘中裱出一层花瓣。
6、同样的方法裱出第二层小花瓣。
7、把枸杞子放在裱好的花朵中间做花心，慢慢的滑入水中。
8、做好的菊花用小火在水中慢慢汆熟。
9、把汆熟的鱼茸菊花放入调好口的菊叶汤中。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
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