脏脏蛋糕卷“ 这个脏脏蛋糕卷,其实就是可可蛋糕再夹入可可味的淡奶油,表面淋上顺滑的奶油,撒上可可粉即可,简单版本,但也十分好吃哟。”
[主料]
低筋面粉:40g
可可粉:15g
玉米油:40g
鸡蛋:4个
水:70g
细砂糖:50g
[辅料]
淡奶油:270g
细砂糖:25g
可可粉:适量
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[脏脏蛋糕卷的做法步骤]
1、玉米油和水搅匀,乳化好,没有出现水油分离。
2、面粉和可可粉混合后过筛进去。
3、用手动打蛋器搅拌不见干粉即可,分两次加入蛋黄,划Z字拌,拌好之后再加入蛋黄拌。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、蛋清分三次加入糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白霜有大弯钩,这样做出来的蛋糕卷才容易卷起来,不会裂。勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌均匀。
6、再倒回剩余的蛋白霜里。
7、用同样的手法拌成细腻的蛋糕糊(不会翻拌手法的可以上网搜索一下戚风蛋糕的制作视频,比文字版更易理解)。
8、将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的正方形烤盘里,刮平表面,在桌面上震出气泡,烤箱提前10分钟预热到170度,放入烤盘,烘烤18分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。烘烤结束,将蛋糕取出,晾3分钟后立即倒扣在晾架上,趁热撕去底部的油纸,晾。
9200、克淡奶油加可可粉和20糖,隔冰水,用电动打蛋器,打发至九分发。将可可味的淡奶油涂抹在蛋糕上,卷起,放入冰箱冷藏2个小时定型。
10、剩下的淡奶油加糖,打发至流动性强的淡奶油,淋在蛋糕卷上,在上面撒上可可粉即可。
使用的厨具:烤箱
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