油炸青皮嫩
“ 粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真。
记录生活中的点点滴滴。
这种鱼在我们这俗称“青皮嫩”或者是“肉愣子”，肉多刺少，官方学名麦穗鱼，我们这边经常将它油炸或者是做成火焙鱼，是一道不错的下酒菜。”
[主料]
青皮嫩：6条
[辅料]
红辣椒：3个
大蒜：5颗
姜：3块
[调料]
植物油：200g
盐：5g
生抽：1勺
料酒：1勺
孜然：2g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：神级
[油炸青皮嫩的做法步骤]
1、青皮嫩处理干净用盐、料酒、姜片腌渍一个小时，时间充裕可以腌渍半天做出来的更加入味。
2、洗干净用厨房用纸吸干水分，这样炸的时候不会崩油。
3、热锅凉油放少许盐、姜片烧至六成热放入青皮嫩大火炸。
4、转动锅子均匀受热，两面金黄色。
5、捞出来油烧滚将鱼再复炸一次这样炸出来的青皮嫩外酥里嫩，连骨头都是酥的。
6、锅里底油放入红辣椒碎、大蒜末、姜片炒香。
7、加入青皮嫩放入生抽调味。
8、洒上孜然粉。
9、洒上葱花。
10、下酒菜首选。
11、美美哒开吃🤗。
12、大快朵颐。
[小窍门]
鱼要提前腌渍入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐