绿豆糕
“ 绿豆糕是一种传统的小吃，深受大众喜欢。主要食材就是绿豆，绿豆营养丰富，清热解暑。夏天很多家庭用绿豆煲汤、煮糖水，消暑的最佳美食。秋季做成绿豆糕，软糯香甜，消暑祛燥，好吃有营养。”
[主料]
去皮绿豆：300克
白砂糖：100克
[辅料]
麦芽糖：50克
猪油：60克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[绿豆糕的做法步骤]
1、食材：去皮绿豆300克、甘汁园双碳白砂糖100克、麦芽糖50克、猪油60克。
2、去皮绿豆清洗干净，放入一个深的大盘子里，倒入适量的水，浸泡6小时以上。其中绿豆要用去皮绿豆，做出来的绿豆糕才细腻香滑，如果是普通绿豆浸泡之后自己去皮。
3、浸泡好的绿豆再次清洗干净，捞出沥干水，分别装入三个盘子，放入蒸锅里，时间20分钟。这个蒸锅是折叠的电蒸锅，水蒸气模式。
4、蒸熟的绿豆，倒入料理机里打碎成绿豆泥，不同的料理机有不同功能，最好选择破壁料理机，能打的细腻，做出来的绿豆糕才好吃。
5、把打碎的绿豆泥倒入炒锅里，接着倒入白砂糖，炒至白砂糖软化溶解。接着放麦芽糖，炒均。
6、倒入猪油，翻炒均匀，炒至绿豆能合成团，淡淡的清香味飘出。炒绿豆泥一定要用小火翻炒，旺火容易炒糊且炒不干水，难成团。
7、炒好绿豆泥，用一个大盘子摊开，放通风处，放凉至不烫手状态，分50克一个，揉成小团。
8、绿豆团放入绿豆糕模具里，压出漂亮的绿豆糕模型，这个是做好的绿豆糕，是不是很漂亮，也很好吃。这个时候就可以吃了。
9、把做好的绿豆糕，放入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱，冰甜很好吃。
10、如果不喜欢吃冰的，就不要放冰箱。为了延长保鲜，建议还是放冰箱，能存放一个星期。
[小窍门]
1、. 白砂糖，选择甘汁园的双碳白砂糖，双碳糖采用了无硫工艺，使用碳化法进行二次脱色，无硫磺颗粒均匀，甜味正，不易变色。2.没有去皮的绿豆，可以浸泡绿豆之后，去皮，这个过程很耗精力。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 糕点 家常菜 下午茶