墨鱼炖河蚌
[主料]
墨鱼：1个
河蚌：5斤
生姜：适量
红星二锅头：1瓶盖
饭豆：100克
葱花：少许
[辅料]
菜籽油：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[墨鱼炖河蚌的做法步骤]
1、提前一夜将墨鱼和饭豆用温水泡发。
2、将泡发好洗净的墨鱼切片，饭豆冲洗净控水，生姜切片。
3、河蚌用盐搓洗三次，每次用两大勺盐，盐揉搓后，用水冲洗三遍，控水，再次放盐揉搓，再用水冲洗，反复三次，直到洗至无粘液，洗的过程中将黑色的清理掉。
4、起锅放菜籽油，用生姜炝锅。
5、放入河蚌翻炒。
6、炒到水干时，倒入一瓶盖二锅头。
7、即时盖上锅盖，煮十五秒左右。
8、打开锅盖，让酒精的挥发带走腥味。
9、继续翻炒至水干，一定得炒干才不会有腥味哦。
10、倒入一大碗水，用电压力锅炖不费水，如用砂锅炖得一次性加足水。
11、煮开，去除浮沫。
12、倒入放有饭豆的电压力锅里。
13、用汤勺搅匀。
14、盖上锅盖。
15、选择蹄筋/豆。
16、炖好，出锅前加少许盐拌匀，盛碗撒上葱花。
使用的厨具：电压力锅、不粘锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹