烤金瓜面包
[主料]
小麦粉：500g（T65）
温水：300g（20度揉面用）
金瓜：1/3个
[辅料]
精盐：10g
白糖：18～20g
酵母：5g
净水：100g（溶解酵母用）
肉桂粉：少量
欧芹碎：少量
芝士碎：约50g
清水：50g（水浴法）
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[烤金瓜面包的做法步骤]
1、称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。
2、称取5g酵母粉，用100g净水溶解。
3、酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。
4、称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。
5、刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。
6、当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。
7、铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
8、第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
9、铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。
10、在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
11、金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。
12、小块的金瓜用搅拌机打碎。
13、加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。
14、面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。
15、再撒上芝士碎。
16、再铺上金瓜片。
17、再撒上肉桂粉和欧芹碎。
18、烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。
19、最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。
20、面包出炉后，自然冷却。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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