麻辣腊鱼
“ 腌制腊鱼🐠是一个漫长的过程，需要半个月，腊鱼肉味道咸香，有嚼头，我们这边逢年过节必须有的菜，现在正是做腊鱼的时候，我也准备做一点了！”
[主料]
白鲢鱼：适量
盐：适量
[辅料]
花椒：适量
红曲：适量
辣椒：适量
料酒：适量
酱油：适量
口味：麻辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[麻辣腊鱼的做法步骤]
1、鱼处理干净
2、去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒
3、放在通风，阳光明媚的阳台上，来个日光浴
424、后，取下鱼用盐腌制
5、再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
6、又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
7、晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感差，嚼不动
8、剁一到两厘米的块
9、剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
10、再加辣椒粉，五香粉拌匀
11、拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！
12、成品.麻辣腊鱼🐠营养美味
13、装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，煎，炸，红烧。方便又随心所欲😊
[小窍门]
我用的是白鲢鱼，鲫鱼，草鱼都可以做腊鱼，腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食，不仅味道独特，肉质坚实，也方便储存。
使用的厨具：其他
所属分类： 家常菜 私房菜 冬季食谱 午餐