小煎鸭
“ 典型的自贡菜”
[主料]
鸭肉：500g
[辅料]
二荆条：300g
泡椒：100g
嫩姜：200g
八角：5g
盐：适量
小米椒：100g
生抽：适量
大料：5g
蒜：三颗
口味：超辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[小煎鸭的做法步骤]
1、鸭肉切丁 用清水浸泡鸭血泡掉后 麻料 料酒 生抽盐 放置1个小时
2、小米椒剁碎
3、嫩姜切丝 二荆条切丁
4、泡椒切丁
5、水烧开 把鸭肉倒下关火  30秒捞出
6、热油 下鸭肉把鸭肉里的水分炒干
7、水分炒干 下八角大料
8、两勺郫县豆瓣 炒熟，下姜丝 蒜瓣
9、姜丝炒软倒泡椒炒10秒倒小米椒
10、炒香后倒一小碗水，中火炒干水分后 倒入二荆条，断生立马出锅，由于郫县豆瓣和麻料的时候都有盐了 一般不用放盐。
11、出锅… 小米椒很辣哦 不能吃辣的 适量放小米椒
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜