冰种酥粒餐包
“ 所谓的“5°冰种” 就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。  其特点：特别柔软。”
[主料]
面包粉：180g
砂糖：50g
酵母粉：4g
盐：3g
水：30ml
鸡蛋液：50g
黄油：30g
[冰种]
面包粉：100g
清水：100ml
酵母粉：1g
[辅料]
酥粒：适量
蔓越莓干：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数天
难度：普通
[冰种酥粒餐包的做法步骤]
1、面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。
2、称量好主面团的食材。
3、除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。
4、简单和成面团。
5、放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。
6、直至面团出现筋膜。
7、用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。
8、取出面团排气。
9、分割成等量的12小个面团静置15分钟。
10、放入烤盘。
11、进行第二次发酵。
12、酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。
13、发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。
14、撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。
15170、度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。
16、冰种面包烤出来特别的松软。
[小窍门]
推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙