黑芝麻吐司
“ 上次做芝麻流沙包的时候，剩下了一点点的黑芝麻，留久了怕坏，正愁着做点什么呢，朋友说：你最近不是学面包吗？正好可以做面包呀。
真的是人多主意多，所以一条香喷喷的黑芝麻吐司就出炉了。”
[主料]
高粉：200g
低粉：60g
奶粉：10g
盐：3g
砂糖：45g
麦芽糖：3g
水：125g
全蛋：25g
猪油：25g
炒熟黑芝麻：40g
[辅料]
酵母：3.5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑芝麻吐司的做法步骤]
1、除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀，可留下少许水备用，以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀,用保鲜膜盖住，静置半小时;
2、加入酵母，在操作面板上进行搓衣板式的揉搓；
3、面团揉和至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制
4、揉至面团拉开时会成为薄膜，面团表面光滑，这个时候加入打碎的黑芝麻，继续揉搓；
5、揉至芝麻完全与面团混合均匀，轻轻可以拉出手套膜；
6、揉好的面团用保鲜膜包好，在28℃的温度下，发酵60分钟；
7、翻面：将经过发酵的面团置于台面，轻轻拍出气体，左右各向中间折1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟；
8、将发酵完全的面团拍出气体，分成3等份，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下中间发酵30分钟；
9、操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油，将面团取出轻拍出空气，用擀面杖压成长条状并将空气压出；
10、从外向内卷起，卷成柱状，再收口捏紧，然后用手掌整形；
11、放入土司盒在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时；
12、发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后先轻敲一下，再推开盖子，待凉即可。
[小窍门]
翻面的目的是为了赋予面包弹性和蓬松的效果，要拍打的方式，而不能敲打。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐