芝麻一口酥
“ 今天我的这个小点心是玉米油的作品，成品香酥、一点不硬，绝对好吃，下面来看看我的这个小点心的做法，学会了试一试，千万别再外买那些不知道是什么油的小食了，自己做吃的才放心。”
[主料]
低筋面粉：100克
白糖：30克
鸡蛋液：35克
玉米油：30克
[辅料]
无铝泡打粉：2克
小苏打：1克
芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[芝麻一口酥的做法步骤]
1、首先把玉米油，糖，鸡蛋液放在一起搅打。这里蛋液用到是35克，一般咱们日常里的鸡蛋都会大于这克数，做这个酥点的时候所用蛋液一蛋黄为主，就是用整个鸡蛋不用搅散，整个蛋黄放进去，在适量放点蛋清就好，如果做的量大也是以蛋黄为主。
2、搅打好的蛋黄糊等呈乳化状态。就是多搅打一会儿，用电动打蛋器最好，白糖搅拌融化和蛋黄等能融合在一起，有略微涨发的样子。这是用植物油做酥点的关键点。
3、蛋糊打好后筛入面粉、无铝泡打粉和小苏打粉。
4、先把面粉等和蛋糊大致搅拌一下。
5、最后和成一个面团，只要是能成团，没有干粉的样子就行了，不用过度的揉捏。
6、揪下一块面团10克左右，直接团圆在轻轻压扁，放入芝麻里蘸满芝麻。
7、把小生胚的蘸芝麻一面向上放置，做好的直接包放到烤盘上。
8、烤箱预热上下火190度，烤盘放中层，烘烤15分钟即可，时间到取出晾凉，香酥无比。
[小窍门]
小饼不要做得太薄，团圆之后轻轻压扁将近1厘米的厚度，烘烤后还会长高。 生胚蘸芝麻的时候可以先蘸一点水，然后再蘸芝麻就会很结实，烘烤也不会掉。 用植物油做酥点的关键点就是前期搅打鸡蛋、油和糖的过程，把糖要搅拌乳化，和油、蛋液等等都很好地融合在一起，表面看上去体积有点膨胀的状态后再倒入面粉，这样一定就会酥啦。 温度和时间仅供参考，因为不同品牌的烤箱温差有不同，根据自家烤箱脾气来调节温度，注意观察，只要烤到小点心变色，微微有些发黄，差不多就好了。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶