葱香千层烙饼
“ 不用揉面，不用油酥，面粉一半用开水烫，一半用温水和，含水量大，面饼凉了也不硬，蓬松柔软，健康美味，操作简单，值得一试。”
[主料]
普通面粉：200克
清水：160克（80克开水、80克温水）
[辅料]
葱花：1把
盐：适量
十三香：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[葱香千层烙饼的做法步骤]
1、面粉一半用80克开水烫、一半用80克温水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
2、案板上撒些干面粉，放上醒好的面糊，不用擀，直接搓成长条，分成相等的面剂子。
3、将面剂子擀成薄圆饼，刷一层油，撒盐、十三香、葱花。
4、从面饼中心至边缘切一刀，从切口一端卷起。
5、捏紧收口，大头朝下。
6、按扁，依次做好所有生胚，盖保鲜膜松驰10分钟。
7、擀成薄圆饼，平底锅预热，刷油，放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。
8、中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。
9、蓬松柔软，层次丰富，凉了也不硬。
[小窍门]
面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面食 家常菜 饼