过油肉
[主料]
猪里脊肉：300g
蒜薹：500g
黑木耳：10个
鸡蛋清：适量
葱：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：10g
酱油：20g
料酒：12g
陈醋：20g
淀粉：10g
十三香：5g
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[过油肉的做法步骤]
1、猪里脊肉顺纹路切成2毫米的薄片
2、肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
3、黑木耳切成条（干木耳冷水泡发一夜）
4、蒜薹（大连这也叫蒜毫）去头，切寸段。
5、备葱、蒜末
6、热锅凉油，放多一些油，约平日炒菜的3倍，八成热时，放入肉片迅速散开，肉变白即可捞出。
7、锅中留底油，加入葱末、蒜末。煸炒
8、炒出香味后，放蒜薹。
9、翻炒几下后，放黑木耳，加少量盐，大火翻炒2分钟。
10、待蒜薹有些软时，放入肉片，加少量酱油，适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下即可出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜