四喜蒸饺
“ 四喜蒸饺也是苏州船点的一种，四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红、黄、黑、青包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。”
[主料]
小麦面粉：250g
猪肉：250g
虾仁：100g
开水：适量
[辅料]
胡萝卜：适量
木耳：适量
海米：适量
黄瓜：适量
[配料]
葱：15g
姜：5g
酱油：5ml
美极鲜：5ml
盐：4g
花生油：20ml
五香粉：2g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[四喜蒸饺的做法步骤]
1、猪肉剁成肉馅。
2、葱姜洗净切末。
3、和猪肉混合加酱油、美极鲜、盐、五香粉和花生油顺着一个方向搅拌均匀。
4、虾仁剁碎。
5、和肉馅混合拌匀。
6、黄瓜洗净切末。
7、胡萝卜洗净切末。
8、木耳泡发洗净切末。
9、海米泡软剁碎。
10、面粉放入盆中。
11、加适量开水揉成面团，醒发10分钟备用。
12、面团搓条，分割成剂子擀成大一些的饺子皮。
13、饺子皮中间放入馅料。
14、先包成四角形，将顶部捏紧。
15、再把相邻的两个边距中心点稍近处捏起来。
16、再把每个角捏一下。
17、四个洞分别填入四中馅料。
18、一次做好依次做好剩余的蒸饺。
19、将四喜蒸饺放入蒸锅中。
20、冷水上汽旺火蒸8分钟即可。
[小窍门]
面不要和得太软。也可用冷水和面。
使用的厨具：蒸锅
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