四川滋补老鸭汤
“ 去年从老家寄来的圆白萝卜种子，老公负责栽种，圆白萝卜长势良好，收成不错。我呢就负责腌制，泡了三大坛子的酸萝卜，今年正好可以吃了，我已经抓出来炖了几次汤，味道酸辣可口，非常的不错！
  要想这酸萝卜老鸭汤正宗，首先这个酸萝卜就要选择我们老家的圆白萝卜泡制才行，要是选择长白萝卜来泡制，味道那就差多了。鸭子的选择也是很讲究的，一定要老麻鸭，也就是土鸭，千万不要用北京鸭，重量在两斤左右就可以了，这样炖出来的酸萝卜老鸭汤味道正宗，鲜美可口，汤色澄亮！老鸭汤不仅味道好，对身体也是颇有益处，祛湿除寒，滋补又养身！
  今天这个麻鸭是几天前跟老板提前订的活鸭，北方店家一般都只卖鸡不卖鸭，说是鸭子毛不好弄，也没人买，想吃这种活鸭还挺费劲的。一大早我就去现杀了拿回家，连这鸭血都没扔掉，拿回家的鸭子毛还特别多，我用钳子夹了大概两个多钟头才算是弄干净了，劲椎都弄疼了，谁让我家闺女喜欢吃呢！这也是我家每年春节年夜饭必须煲的一道汤，我家闺女特别喜欢吃，尤其是酸萝卜。”
[主料]
老土鸭：适量
[辅料]
酸萝卜：适量
泡姜：适量
泡莨姜：适量
泡椒：适量
[配料]
老姜：适量
葱结：适量
香葱：适量
花椒粒：适量
胡椒面：适量
白酒：适量
大枣：适量
枸杞：适量
味精：适量
鸡精：适量
口味：酸辣
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[老鸭汤的做法步骤]
1、把现杀的鸭子毛弄干净，再用明火燎去鸭子上的绒毛，最后掏去内脏清洗干净。
2、把鸭子剁成块，再准备好老姜和葱结。
3、抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒。
4、酸萝卜有点大，我只切了一大半。
5、把酸萝卜、泡姜、泡莨姜切成稍厚一点的片，泡椒切段即可。（泡莨姜是特意为闺女加的）
6、香葱摘洗干净切碎，枸杞洗净备用。
7、锅中把水烧开，放入鸭肉焯水。
8、把焯去血水的鸭肉捞出，放入烧开水的砂锅中。
9、烧开打去浮沫，加入拍好的老姜、葱结、一勺花椒粒、两勺白酒、一勺胡椒面、几个大枣，还有从鸭子上撕下来的鸭油，我提前把鸭油熬好的。
10、盖上盖子，关小火煲上一个小时。
11、一小时后放入切好的酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒，开大火把汤烧开。
12、然后盖上盖子关小火继续煲上一小时左右。
13、最后关火加入枸杞、半勺的鸡精和味精。
14、撒上葱花，一锅汤鲜味美的老鸭汤就完成了。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 汤类