红烧肉炖地瓜
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
地瓜：适量
[配料]
大料：适量
桂皮：适量
葱：适量
姜：适量
老抽：适量
冰糖：适量
盐：适量
干辣椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红烧肉炖地瓜的做法步骤]
1、五花肉洗干净。
2、热锅，把猪皮朝下，用小火把猪皮处理一下，是为了让猪肉毛孔收缩，做出来没有毛腥味，处理过的肉拿出来用刀把猪皮刮几下，洗干净。
3、凉水把五花肉放锅面煮，开锅放入黄酒。
4、放葱姜煮8分钟，拿出来洗干净。
5、五花肉切成正方块，地瓜切滚刀块。
6、热锅不要放油，把五花肉放里面煸炒。
7、肉煸炒出油时，放大料跟桂皮。
8、肉表皮变黄，把多余的油到出来。
9、加入老抽跟黄酒。
10、煸炒到肉上色，放姜片跟葱。
11、放开水抹过肉，盖盖炖半个小时。
12、放地瓜。
13、放盐。
14、放冰糖，煮10多分钟。
15、最后收汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜