枣泥核桃糖
“ 制作枣泥时的灵光闪现。记得在什么地方看到过关于枣与核桃的糖果，赶紧去搜寻，还真找到了。软糖的制作，还没有尝试过。正好还剩了些核桃仁，立即做起来。第一次做软糖，总担心熬过头了，有些手忙脚乱。事实证明，其实做糖并不是那么紧迫，温度的变化并不是在几秒钟完成的。倒是自己太过紧张慌乱了。其实，糖还可以熬得再老一点。”
[主料]
白砂糖：40克
麦芽糖：80克
水：14克
黄油：9克
牛奶：10克
枣泥：110克
核桃：120克
[辅料]
玉米淀粉：15克
水：20克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[枣泥核桃糖的做法步骤]
1、用料
2、核桃烤熟，放在烤箱中，100度，保温
3、玉米淀粉用20克水调成糊，备用
4、白糖，麦芽糖，14克水，放入锅中，中火加热
5、不时测温，煮至130度，
6、加入淀粉糊，不断搅拌均匀
7、加入黄油 和牛奶，煮开
8、加入枣泥
9、搅拌均匀继续用小火煮开
10、加入核桃仁
11、拌匀
12、倒在不粘布上，整形，
13、冷却后切块
14、包上糯米纸
15、包上糖纸
[小窍门]
熬糖的火候很重要，熬得太老，就会做成硬糖，熬得不够，糖就会比较稀软，不宜分块成型。
做好的糖需密封保存，以防受潮
使用的厨具：电磁炉、煮锅
所属分类： 甜品