虫草花麻鸭汤
“ 前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭，特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的，没有什么肥肉，炖汤真是很鲜，比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完，我们分成三次炖汤了，今天是虫草花鸭汤。”
[主料]
麻鸭：小半只
新鲜虫草花：200克
[辅料]
姜：5片
[调料]
盐：1小勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[虫草花麻鸭汤的做法步骤]
1、这一盘是三分之一的鸭子，剁成块，洗去血水。
2、新鲜虫草花先在水里浸泡三五分钟，摘掉末端的菌根，不新鲜的菌丝，然后洗干净，晾一下水。
3、将鸭肉冷水下锅，焯水。
4、同时电饭锅放入适量水，加几片姜，先开始煮水，不需要煮开，有点热就行。我家是三个人，一般煮汤就是饭碗5碗水，两顿的量。
5、鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了，关火，将鸭子捞出，热水冲一下，冲去表面附着的白沫。
6、将焯过水的鸭块倒入电饭锅。
7、加入虫草花。继续炖煮。
8、在煮汤程序结束前二三十分钟的时候，加入一小勺盐，搅拌几下，继续煮到结束就好了。太早加盐，肉容易煮得比较柴，太晚则不容易入味。
[小窍门]
1、、肉类炖汤时，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，实际就是肉切碎时的一些组织液，一些残留的血水，这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅，焯好后热水冲洗，然后热水开始煮汤，这样才能将肉中的鲜味物质煮出来，不然焯好的肉遇冷收缩，蛋白质凝固，里面的味道就很难溶解出来了，而且肉质也容易发柴。
2、、虫草花可以换成其它，山药、萝卜、冬瓜等都可以。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐