超棉土司
[主料]
高筋粉：360克
蛋黄：60克（3个）
蛋清：20克
黄油：55克
奶粉：60克
鲜奶：120克
[辅料]
炼乳：20克
细砂糖：25克
发酵粉：5克
盐：4克
口味：原味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：普通
[超棉土司的做法步骤]
11、.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
22、.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
33、.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
44、.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
55、.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
66、.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
[小窍门]
1、、因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.
2、、黄油我用了30g,还有因为家里有淡奶油,所以替换了鲜奶,最好先加90g的鲜奶,揉面时看面团的干湿程度再可以加鲜奶，根据我的实践鲜奶加了150g。
使用的厨具：电烤箱
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