一次就成功的宴客菜——水煮肉片
“ 以前总感觉水煮肉片是道大菜，肯定难做，没想到第一次尝试还算成功，顿时信心大增，挺简单的嘛，以后可以在朋友面前露一手了哦！”
[主料]
里脊肉：400克
[辅料]
豆芽：适量
嫩藕：适量
圆白菜：适量
蒜苗：适量
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
葱花：适量
芝麻：适量
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
蛋清：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、新鲜的猪里脊。
2、里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。
3、豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。
5、装盘备用。不好意思，火大有点过了。
6、另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。
7、加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。
8、再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。
10、加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。
11、大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。
12、连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。
13、关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！
14、瞧！第二次做得更好了！
[小窍门]
初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌，我总结了下：
1、、肉片切厚了；
2、、煸干辣椒时火大了；
3、、加的水太多了，汤汁不浓郁。
另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
厨艺就是在不断学习操练中进步的哦！
使用的厨具：炒锅
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