烂茄子
“ 烂茄子----家乡面饼里一道决不可少的菜。
可以卷面饼吃，当然也可以配饭吃，更可以当下酒菜了。
烂茄子的做法有很多种，最传统的也就是最简单的。
此菜一定要做的烂酥，放了蒜与姜，葱，卷在面饼里，很好吃的。
也非常适合老人与孩子。”
[主料]
茄子：1000克
[辅料]
油：适量
糖：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡精：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[烂茄子的做法步骤]
1、茄子用清水浸泡20分钟，洗净
2、去茄子柄，切长条
3、放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟
4、把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份
5、锅里油热，放下姜，蒜爆香
6、放下茄子
7、开中火，用铲刀把茄子铲碎
8、放些料酒，盐，糖煸匀
9、加鸡精，葱花煸匀即可
[小窍门]
1、.茄子皮很有营养，可以不用去掉，如果担心有农药，就去掉。
2、.茄子要铲的烂烂的才好吃。
3、.此菜的蒜要多一点。
使用的厨具：炒锅
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